Calcionetti di ceci
Dicembre 2006
PER LA PASTA: 1 bicchiere di olio, 1 bicchiere di vino, mezzo bicchiere d’acqua, 3 tuorli d’uovo.
PER IL RIPIENO: 500 gr di ceci, cioccolato, mandorle abbrustolite, scorza di limone, zucchero e cannella (per le quantità ci si regola in base ai gusti personali). Far cuocere i ceci, scolarli e passarli al passaverdura ancora caldi. Aggiungere il cioccolato sciolto a bagnomaria, le mandorle abbrustolite e tritate, la scorza del limone, un pizzico di cannella e lo zucchero a piacere. Sulla pasta stesa sottile fare dei mucchietti di impasto di ceci come per i ravioli, ricoprire di pasta e tagliare i quadratini ripieni con il “carratore” (rotellina per ravioli). Friggere i calcionetti in abbondante olio bollente.